Ingredienti
Farina di grano duro toscano Molino Borgioli – 440 g
Acqua tiepida – 300 g
Lievito di birra – 20 g
Sale – 10 g
Olio d’oliva – 1 cucchiaio da the
Olio per friggere – q.b.
Preparazione
Mettere in una ciotola capiente la farina di grano duro, l’acqua leggermente tiepida, il lievito di birra sbriciolato e l’olio. Impastare energicamente per un paio di minuti, quindi aggiungere il sale. Ricominciare a impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno con la luce accesa per circa due ore.
Tirare la pasta col matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con una rotella da pizza ottenere delle losanghe di circa 10×5 cm, incidendole longitudinalmente. Per un risultato più rustico, si possono tirare a mano delle zonzelle rotonde sempre dello spessore di circa mezzo centimetro, incidendole nel mezzo. Friggere poche zonzelle per volta e girare ripetutamente fino a che non saranno dorate.
Per una frittura ottimale si consiglia di non far superare all’olio la temperatura di 160°, di modo che le zonzelle si gonfino adeguatamente, restando morbide e alveolate all’interno e croccanti fuori. Scolare su carta assorbente, salare e servire sparsi in abbinamento a formaggi e salumi toscani.
Preparazione per i Coccoli
Per l’impasto seguire la ricetta delle zonzelle, trascorso il tempo di lievitazione, ricavare tante palline della grandezza di una noce, coprirle con pellicola e lasciarle lievitare in forno con la luce accesa per circa 15-20 minuti. Friggere i coccoli con le stesse indicazioni per le zonzelle.