Ingredienti
Farina di grano duro toscano Molino Borgioli – 400 g
Acqua a temperatura ambiente – 200 g
Olio evo – 20 g
Lievito di birra – 12 g
Sale – 8 g
Sale e olio evo per la superficie – q.b.
Origano – q.b.
Preparazione
Mettere in una ciotola capiente la farina di grano duro, l’acqua a temperatura ambiente (tenendone una parte per sciogliervi il sale che andrà aggiunto a fine impasto), l’olio evo, il lievito di birra sciolto in un po’ di acqua. Quando si sarà formata una pasta liscia, elastica e omogenea, aggiungere il sale e il resto dell’acqua e continuare ad impastare ancora per un paio di minuti (se dovesse necessitare aggiungere altra acqua all’impasto). Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno e quando l’acqua si sarà in parte assorbita, rovesciare l’impasto sulla spianatoia e impastare energicamente per circa 10 minuti o in alternativa impastare in planetaria tutti gli ingredienti e aggiungere, a fine impasto, il sale e l’acqua tenuta da parte. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola unta d’olio e coprire l’impasto con un canovaccio; lasciare lievitare per circa 50 minuti in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione dividere il panetto in parti del peso desiderato e far lievitare sul piano di lavoro ben infarinato coprendo con un canovaccio fino al raddoppio del volume. Distribuire in una teglia unta la pasta con le dita, farla rilassare per qualche minuto e ripetere se necessario fino al raggiungimento della misura della teglia. Lasciare lievitare in forno spento per circa 30 minuti alla temperatura di 28/30°. Cuocere per 15/20 minuti in forno statico a 200°C fino a doratura.