Ingredienti per 14 panzerotti
Semola integrale di grano duro toscano Molino Borgioli – 250 g
Acqua – 160 ml
Lievito di birra – 5 g
Miele – 1 cucchiaino
Sale – 5 g
Olio – 1 cucchiaino
Ripieno
Cotechino cotto – 150 g
Lenticchie lesse – 120 g
Soffritto (carota, cipolla, sedano) – 40 g
Sale – q.b.
Olio – q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto dei panzerotti miscelando tutti gli ingredienti, tranne il sale. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea, aggiungere il sale e continuare a impastare a mano o con la planetaria fino ad ottenere un prodotto liscio ed elastico. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 3 ore.
Nel frattempo, preparare il ripieno sbriciolando il cotechino ed aggiungendolo ad un soffritto nel quale avremo fatto saltare le lenticchie per un paio di minuti. Continuare la cottura per altri due minuti. Regolare di sale e lasciare raffreddare.
Stendere l’impasto in una sfoglia di circa 3 mm e ricavare dei cerchi con un coppapasta. Farcire con un cucchiaino di ripieno, richiudere a mezzo e sigillare bene i bordi, aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Cuocere le mezzelune ottenute o friggendole due minuti in abbondante olio, oppure al forno a 180° per 15 minuti, dopo averle spennellate con olio.