Ingredienti
Per la pasta
500 g di semola di grano duro Molino Borgioli
3 uova medie intere
100 g di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Per il ripieno
500 g Spinaci
250 g Ricotta vaccina
100 g Parmigiano Reggiano DOP
Qb Sale
Qb Pepe nero
Preparazione
Sul tavolo da lavoro mettere la semola col sale, creare un foro al centro, aggiungere le uova intere, portare verso il centro poca semola e amalgamare con le uova utilizzando una forchetta. Aggiungere l’acqua poco alla volta continuando ad impastare, inizialmente con l’aiuto di una forchetta poi con le mani. Nel caso in cui l’impasto risulti troppo duro aggiungere ancora un po’ di acqua oppure un filo di olio extravergine d’oliva.
Continuare fino ad ottenere un panetto morbido, liscio, non appiccicoso e metterlo a riposare sotto una ciotola, o coperto con della pellicola trasparente, per evitare che la superficie si secchi per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, pulire gli spinaci e cuocerli in una padella antiaderente. Unirli alla ricotta, al parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Prendere il panetto, dividerlo in due e tirare l’impasto per ottenere due sfoglie rettangolari spesse circa 1 mm.
Creare dei piccoli mucchietti di ripieno e disporli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri, bagnando i bordi della sfoglia con dell’acqua. Adagiare la seconda sfoglia facendo combaciare i bordi con la prima. Ricavare i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata, cuocerli in acqua bollente e condire a piacimento.