Ingredienti per circa 800 g
Farina di grano duro toscano Molino Borgioli – 600 g
Lievito di birra fresco – 10 g
Acqua tiepida – 400 g
Sale – 15 g
Malto o miele – 1 cucchiaino
Preparazione
Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua, sottraendola al totale da utilizzare. Versare il liquido in una ciotola abbastanza capiente e aggiungere la farina di grano duro, il malto o il miele e, un po’ per volta, l’acqua (tenendone da parte un po’ per sciogliervi il sale). Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno: non appena l’acqua si sarà un po’ assorbita, rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata e iniziare a impastare. Continuare energicamente per una ventina di minuti o in alternativa impastare nella planetaria per circa 10 minuti e aggiungere il sale disciolto nell’acqua tenuta da parte.
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola unta d’olio coperta da uno strofinaccio e lasciarlo fino a quando non sia raddoppiato di volume (tempo occorrente circa un’ora e mezza). Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare il pane su una teglia foderata di carta da forno e formare la pagnotta dandole una forma tondeggiante. Coprire di nuovo e lasciare riposare la pagnotta per circa un’ora e mezza.
Prima di infornare, praticare con un coltello dei tagli sulla superficie superiore della pagnotta e cuocere in forno ventilato a 200° per quindici minuti. Abbassate quindi la temperatura a 180° circa e cuocere ancora per 25 minuti e comunque fino a completa cottura. Quando appare ben colorito il pane è pronto. Mettere il pane su una griglia e farlo raffreddare prima di affettarlo.
dove trovo una ricetta per creare una pasta madre con la vostra farina di grano duro Ringrazio vivamente per la risposta
Cordiale saluti Martino Mario
Ciao Mario, in tanti ci chiedete una ricetta per il lievito madre. La stiamo mettendo a punto, prossimamente la troverai nel sito. Grazie per usare le nostre semole e farine!
Si può mescolare la farina di grano duro con altre farine? Per fare il pane in formato panini o ciabatte, in questo caso quale proporzione conviene usare?
Grazie
Certamente è possibile mescolare la farina di grano duro con altre farine.
Se sceglie la farina di grano tenero, per fare il pane consigliamo di aggiungere una quantità di grano duro dal 30% fino al 50% o più, in base al risultato che vuole ottenere. Infatti, se preferisce pane tipo ciabatta, meglio unire poco grano duro (quindi 30%) ed idratare l’impasto fino anche all’80%. Diversamente per panini con mollica morbida, alveolatura fine ed esterno croccante, si può benissimo aumentare il quantitativo di grano duro, dal 50% in su, diminuendo l’idratazione. Ovviamente il risultato dipenderà anche dalla tipologia e dalle caratteristiche della farina di grano tenero che sceglie di impiegare in ricetta; per il pane tipo ciabatta le consigliamo la nostra farina di grano tenero toscano W320; per i panini morbidi invece è perfetta la farina di grano tenero toscano W260.