Talenti in Squadra
Molino Borgioli’s contest for hospitality school students is back with a special edition, featuring a major new development: a more structured format that involves a greater number of schools and offers an even more exciting challenge.
Aimed at 4th- and 5th-year culinary and pastry students at the F. Datini Institute in Prato, G. Vasari in Figline Valdarno, and A. Saffi in Florence, the competition consists of a series of stages, from menu selection to a visit to Molino Borgioli, including training on ingredients led by Molino Borgioli experts. The final will see the best teams compete in a true test of skill, creativity, and culinary passion.
The goal? To create a complete menu using ingredients from Molino Borgioli, putting not only technique to the test but also the ability to showcase a product of excellence. In addition to cash prizes and goods offered by Ariete, the winners will have the opportunity to see their talent recognized at the regional level and beyond, with media coverage that guarantees significant visibility.
Step 7 – The Winners on TV
Appetizer by Elena De Florio
First course by Nicholas Sorgi
Dessert by Marco Innocenti
Step 6 – The Final
The time has come for the final of the 2026 Molino Borgioli contest: the teams competed in a comprehensive challenge, just like in a real kitchen—from concept to finished dish, encompassing organization, technique, and presentation.
All the students presented interesting dishes, and the standard remained high: the final scores were very close.
The jury evaluated every detail: presentation and visual appeal, taste and balance, the use of semolina and flours, preparation techniques, and plating.
What made the competition even more meaningful was the spirit with which each team approached the challenge: dedication, passion, and great respect for the ingredients.
A comprehensive learning experience that allowed students to test themselves in a realistic setting, grappling with the dynamics and challenges of professional cooking.
The team from the Vasari Institute stood out, successfully winning over the jury by combining creativity, technical precision, and teamwork.
The winning team was from the Vasari Institute in Figline Valdarno:
Elena De Florio: Appetizer
Florentine semolina dome with a heart of chicken livers on black cabbage and Tuscan pecorino fondue
Nicolas Sorgi: First Course
Pyramid of fresh pasta with Sangiovese-style stew and pecorino foam
Marco Innocenti: Dessert
Close your eyes and think of panforte
An experience that showcased talent, ignited passion, and transformed the challenge into a true journey of growth for the professionals of tomorrow.
Vasari Team – First Place
Elena De Florio’s Appetizer
Nicholas Sorgi’s First Course
Marco Innocenti’s Dessert
Datini Team
Runners-up
Saffi Team
Third place
Step 5. Discovering Molino Borgioli
Durante la visita guidata allo stabilimento produttivo del Molino Borgioli, le tre brigate finaliste hanno potuto vedere da vicino tutte le fasi della lavorazione, vivendo un viaggio affascinante che parte dall’arrivo del grano e prosegue attraverso le diverse fasi fino all’impacchettamento delle semole. Un’esperienza concreta che ha permesso ai ragazzi di comprendere meglio il valore e la complessità della filiera, osservando da vicino la trasformazione della materia prima, semole e farine, che utilizzano ogni giorno in cucina.
L’esperienza è stata anche un momento di confronto e dialogo: un’occasione preziosa che ha rafforzato la consapevolezza dell’importanza della qualità delle materie prime e del loro utilizzo consapevole. Un’esperienza molto apprezzata da tutti i partecipanti, che ha confermato l’importanza del coinvolgimento attivo dei giovani nelle realtà produttive del territorio.
Step 4. Brigate selezionate: la finale è sempre più vicina!
Ecco i finalisti:
Brigata Datini
Antipasti – Gilberto Gaddo Sabatini
Primi piatti – Gabriele Cianferoni
Dessert – Sebastiano Viscillo
Brigata Saffi
Antipasti – Elena Cristina Perissi
Primi piatti – Saverio Palombo
Dessert – Aaleya Trinidad
Brigata Vasari
Antipasti – Elena De Florio
Primi piatti – Nicholas Sorgi
Dessert – Marco Innocenti
La competizione ora entra nel vivo: le brigate selezionate sono pronte a dare il massimo in finale.
Step 3. Talenti in semifinale
Durante la semifinale del 2 marzo sono stati scelti gli studenti che formeranno le tre brigate finaliste — una per ciascun istituto — pronte a sfidarsi nell’atto conclusivo del contest. Una giornata intensa, ricca di concentrazione, tecnica e passione. I ragazzi hanno lavorato con attenzione e spirito di squadra, lasciando trasparire un’emozione autentica che ha coinvolto anche la giuria.
La giuria, composta da Caterina Borgioli, titolare del Molino Borgioli, Renato Saviani, marketing e comunicazione, e Milko Chilleri, giornalista enogastronomico, ha valutato le portate — dagli antipasti ai dessert — secondo quattro criteri: aspetto estetico e appetibilità, sapore e armonia complessiva, valorizzazione dei prodotti del Molino Borgioli, tecniche di realizzazione e impiattamento.
Piatti curati, idee originali e una buona padronanza delle tecniche: un segnale incoraggiante che conferma il talento e la preparazione dei partecipanti.
Gilberto Gaddo Sabatini – Datini
Antipasto – Cannolo di grano duro, tartare di manzo, mayo alici e capperi, cipolle rosse in agrodolce e polvere di erbe aromatiche
Christian Braccini – Datini
Antipasto – Tacos rivisitato con gamberi rossi, melanzana e asparagi
Destiny Ogbeiwi – Datini
Antipasto – Scrigno di semola dal cuore fondente
Elena Cristina Perissi – Saffi
Antipasto – Tortino morbido di semolino con cuore di burrata, gamberi marinati al lime e olio al basilico
Massimiliano Serra – Saffi
Antipasto – Cialda di semola croccante con tartare di gamberi marinati al lime e maionese allo yogurt
Elena De Florio – Vasari
Antipasto – Cupola fiorentina di semolino con cuore di fegatini su cavolo nero e fonduta di pecorino toscano
Tommaso Ecclesia – Vasari
Antipasto -Spuma di fagioli con trucioli di pane, cime di rapa e maialino senese
Sania Sehgal – Vasari
Antipasto – Variazione di zucca con crostini di polenta, funghi, nocciole
Gabriele Cianferoni – Datini
Primo piatto – Casoncelli di genovese, crema di radicchio rosso, riduzione al vino bianco e olio al prezzemolo
Alessandro Maggini – Datini
Primo piano -Bottoni di grano duro con baccalà mantecato, guanciale e marmorizzata di radici
Sara Plumari – Datini
Primo piatto – Cappelletti zucca e nocciole con brodo orientale e cavolo croccante
Elia Necerini – Saffi
Primo piatto – Ravioli di farina di grano duro ripieni di ricotta di pecora e scorza di limone su crema di zucca, crumble di pistacchio e riduzione di vino rosso
Saverio Palombo – Saffi
Primo piano -Sapore di mare
Mattia Vivoli – Saffi
Primo piatto – Tortello con ripieno di muscolo di manzo brasato, mandorle tostate con zeste di limone e olio all’alloro
Gabriele Di Maio – Vasari
Primo piatto – Pici con sugo di coniglio e rocchini di sedano
Gianluca Griffo – Vasari
Primo piano -Gnocchi di patate con cime di rapa, colatura di alici, taralli e pomodori secchi
Nicholas Sorgi – Vasari
Primo piatto – Piramide di pasta fresca con stufato alla sangiovannese e spuma di pecorino
Stiven Kopshti – Datini
Dessert – Frittelle di semolino con salsa inglese fondente, gelato al latte, lampone e passion fruit
Gianmarco Marzullo – Datini
Dessert – Plumcake al cioccolato e noci con ricotta al rosmarino, coulis ai frutti rossi e crumble alle nocciole sabbiate
Sebastiano Viscillo – Datini
Dessert – “Essenza di bosco”
Sara Bottai – Saffi
Dessert – Carota in orbita
Emma Secci – Saffi
Dessert – Notte fondente
Aaleyah Faye Trinidad – Saffi
Dessert – Dolce geometria
Linda Casini – Vasari
Dessert – Tris di cioccolatini: caramello e nocciole; cantucci e gelé al vinsanto; biscotto sacher e purea di mango
Anna Foggia – Vasari
Dessert – Perla di gatò Aretino
Marco Innocenti – Vasari
Dessert – Chiudi gli occhi e pensa al panforte
Step 2. Mattinata info-formativa
Mattinata di formazione sulla tecnica molitoria e l’utilizzo consapevole delle semole e farine dedicata agli studenti futuri professionisti in cucina.
L’incontro, ospitato presso l’Istituto Datini, è stato un momento di approfondimento tecnico e confronto diretto sul mondo della molitura: dalla selezione del grano ai processi di trasformazione, fino all’utilizzo di semole e farine in ambito professionale. Un percorso pensato per fornire strumenti concreti e competenze tecniche fondamentali per chi si prepara a entrare nel mondo della ristorazione.
Attraverso spiegazioni pratiche, esempi concreti e “toccando con mano” il grano e le semole messe a disposizione dal Molino, gli studenti hanno dimostrato grande curiosit? e partecipazione, cogliendo l’importanza di conoscere a fondo le materie prime per valorizzarle al meglio per ottenere le migliori preparazioni in cucina.
Un’esperienza formativa preziosa non solo dal punto di vista didattico, ma anche strategica in vista delle prossime fasi del contest: conoscere a fondo la materia prima significa infatti sviluppare al meglio le preparazioni che si confronteranno in semifinale!
Step 1. Contest al via e selezioni
Conclusa la fase selettiva: un project work in cui gli studenti hanno ideato su carta un menù a tre portate.
Ogni Istituto ha selezionato 9 studenti che accederanno alla fase successiva con i tre migliori antipasti, i tre migliori primi piatti, i tre migliori dessert.
Ecco chi vedremo in semifinale e cosa assaggeremo:
ISTITUTO “F. DATINI” – PRATO
ANTIPASTI:
Christian Braccini – Tacos rivisitato con gamberi rossi, melanzana e asparagi
Destiny Ogbeiwi – Scrigno di semola dal cuore fondente
Gilberto Gaddo Sabatini – Cannolo di grano duro, tartare di manzo, mayo alici e capperi, cipolle rosse in agrodolce e polvere di erbe aromatiche
PRIMI PIATTI:
Gabriele Cianferoni – Casoncelli di genovese, crema di radicchio rosso, riduzione al vino bianco e olio al prezzemolo
Alessandro Maggini – Bottoni di grano duro con baccalà mantecato, guanciale e marmorizzata di radici
Sara Plumari – Cappelletti zucca e nocciole con brodo orientale e cavolo croccante
DESSERT:
Stiven Kopshti – Frittelle di semolino con salsa inglese fondente, gelato al latte, lampone e passion fruit
Gianmarco Marzullo – Plumcake al cioccolato e noci con ricotta al rosmarino, coulis ai frutti rossi e crumble alle nocciole sabbiate
Sebastiano Viscillo – “Essenza di bosco”
ISTITUTO “SAFFI” – FIRENZE
ANTIPASTI:
Samuel Bartoli – Sfumature di grano e fava: vellutata di semolino con crema di fave, crumble di pane aromatizzato e fiori eduli
Elena Cristina Perissi – Tortino morbido di semolino con cuore di burrata, gamberi marinati al lime e olio al basilico
Massimiliano Serra – Cialda di semola croccante con tartare di gamberi marinati al lime e maionese allo yogurt
PRIMI PIATTI:
Elia Necerini – Ravioli di farina di grano duro ripieni di ricotta di pecora e scorza di limone su crema di zucca, crumble di pistacchio e riduzione di vino rosso
Saverio Palombo – Sapore di mare
Mattia Vivoli – Tortello con ripieno di muscolo di manzo brasato, mandorle tostate con zeste di limone e olio all’alloro
DESSERT:
Sara Bottai – Carota in orbita
Emma Secci – Notte fondente
Aaleyah Faye Trinidad – Dolce geometria
ISTITUTO “VASARI” – FIGLINE VALDARNO
ANTIPASTI:
Elena De Florio – Cupola fiorentina di semolino con cuore di fegatini su cavolo nero e fonduta di pecorino toscano
Tommaso Ecclesia – Spuma di fagioli con trucioli di pane, cime di rapa e maialino senese
Sania Sehgal – Variazione di zucca con crostini di polenta, funghi, nocciole
PRIMI PIATTI:
Gabriele Di Maio – Pici con sugo di coniglio e rocchini di sedano
Gianluca Griffo – Gnocchi di patate con cime di rapa, colatura di alici, taralli e pomodori secchi
Nicholas Sorgi – Piramide di pasta fresca con stufato alla sangiovannese e spuma di pecorino
DESSERT:
Linda Casini – Tris di cioccolatini: caramello e nocciole; cantucci e gelé al vinsanto; biscotto sacher e purea di mango
Anna Foggia – Perla di gatò Aretino
Marco Innocenti – Chiudi gli occhi e pensa al panforte
